Papers de vi

Receptes

Dimarts, 19.6.2018 12:30h

La Nova Fonda (Argentona)

Crumble de poma caramelitzada, gelat de vainilla i fruita vermella

Recepta cuinada pel xef Mauri Centelles, a proposta del sommelier Ramon roset.  Maridatge de la secció Vinfografia del número 52 de Papers de vi (Juny 2018), dedicada a l'AA Blanc de Neu (Alta Alella) Crumble de canyella: 100g farina de blat              100g farina d'ametlles         100g mantega                      100g sucre. 5g canyella molta Fer una massa uniforme i refredar-la. Ratllar-la i fer rectangles gruixuts sobre una placa de forn a 175ºC durant 10 min   Crema pastissera 500ml llet                             30g maizena                        100g sucre                           4 rovells                               1 pell de taronja Bullir la llet amb la pell, el sucre i la maizena sense deixar de remenar. Llegir més




Dijous, 12.4.2018 10:45h

Restaurant Ca la Nena (Alella)

Tataki de salmó salvatge arrebossat amb fruits secs

Recepta cuinada pel xef Sergi Vilar, a proposta del sommelier Ramon roset.  Maridatge de la secció Vinfografia del número 51 de Papers de vi (Primavera 2018), dedicada al Simbiosi (Talcomraja) Ingredients:  1 tros de salmó salvatge fruits secs salsa de soja vinagre d'arròs unes gotes de tabasco Elaboració: Marquem el salmó pels quatre cantons. Molt ràpidament i a foc fort perquè no es cogui per dins. Un cop marcat, el deixem refredar.  Piquem els fruits secs, els barregem i arrebossem el salmó. Llegir més




Dijous, 4.1.2018 09:45h

Restaurant Lluerna (Santa Coloma de Gramenet)

Pit d'ànec amb salsa de foie i un toc de llima

Recepta cuinada pel xef Víctor Quintillà (una estrella Michelin), a proposta de la sommelier Eva Vicens.  Maridatge de la secció Vinfografia del número 50 de Papers de vi (Hivern 2018), dedicada al Serralada de Marina 93 Ceps (Altrabanda) Ingredients per a 4 persones: 2 pits d’ànec 8 cebes tendres 2 fulles de col kale 4 carcasses ànec 250 cl de vi ranci 2 cebes 2 pastanagues 1 porro 100 g. de foie fresc Suc de 2 llimes 100 g. de puré de patata   Elaboració: Rostir les carcasses d’ànec al forn fins que quedin ben rosses. Llegir més




Dijous, 9.11.2017 12:15h

Restaurant Fonda Marina (Montgat)

Carpaccio de corball amb oli d'oliva i pebre negre

Recepta cuinada pel xef Jordi Forés, a proposta de la sommelier Eva Vicens.  Maridatge de la secció Vinfografia del número 49 de Papers de vi (Tardor 2017), dedicada al Beier dels Bardissots.  Ingredients per a 4 persones:                          1 corball fresc en lloms 1 tomàquet madur 12 grans de raïm rosat Oli verge extra 1 grapat de germinats Sal i pebre 1 llima Preparació:  Posar els lloms de corvina sense escates ni espines en un bol amb 2 litres d'aigua i 120gr de sal durant 15 minuts. Llegir més




Diumenge, 6.8.2017 17:00h

Restaurant Masia Can Cabús (Alella)

Tataki de ventresca de tonyina i salsa de maduixes

Recepta cuinada per la xef Farida M. Rabet, a proposta d'Eva Vicens.  Maridatge de la secció Vinfografia del número 47 de Papers de vi (Estiu 2017), dedicada al Foranell Garnatxa Blanca, de Quim Batlle. RECEPTA  Ingredients - Llom de tonyina fresca en forma de tac rectangular de ració 200 grams aproximadament - Soja - Oli d’oliva extra verge  (rajolinet) - Llavors de sèsam - Tapenade - Maduixes naturals i coulis de fruits vermells - Sal maldon - Sèsam     Macerem uns minuts la tonyina amb la la soja A continuació, arrebossem la tonyina en sèsam Posem una paella al foc amb un rajolinet d’oli extra verge ben calent Marquem la tonyina pels 4 costats Retirem i tallem en forma de tataki   Emplatem la tonyina i decorem el plat amb les maduixes i el coulis de maduixes. Llegir més




Dimarts, 13.6.2017 16:45h

Restaurant La Nau (Alella)

Peus de porc amb salsa biscaïna

Recepta cuinada per la xef Mimi Rosa, a proposta d'Eva Vicens.  Maridatge de la secció Vinfografia del número 46 de Papers de vi (Juny 2017), dedicada al Bouquet d'A Blanc.  RECEPTA Bullim els peus de porc amb llorer, pebre i una mica d’all durant 45 minuts. Reservem els peus per un cantó i una mica d’aigua del bull per un altre. Fem un sofregit amb oli, ceba, tomàquets i uns alls talladets.  Quan el sofregit estigui llest, hi afegim la polpa del “pimiento choricero”, una mica de pebre vermell fumat i una cullerada de canyella en pols. Llegir més




Dilluns, 17.4.2017 11:30h

Pastisseria La Petita Mallorquina (Alella)

Pastís de mousse de mandarina amb gingebre

Recepta cuinada pel pastisser Marc Dalmau, a proposta d'Eva Vicens.  Maridatge de la secció Vinfografia del número 45 de Papers de vi (Primavera 2017), dedicada al Penjat d'un Fil (Masia Can roda) Crema anglesa de mandarina 400 g de suc mandarina Pell d’una mandarina 80 g de rovell pasteuritzat 20 g de sucre   Posem tots els ingredients a bullir sense deixar de remoure; fem una crema anglesa bàsica i un cop arriba a 85 graus, la retirem i la reservem a temperatura ambient.     Mousse lleugera de mandarina 500 g de crema anglesa de mandarina 720 g de cobertura lacteé 13 g de gelatina en pols 65 g d’aigua (per hidratar) 1. Llegir més




Dilluns, 9.1.2017 19:00h

Celler Jordana

Amanida mediterrània de salmó

Amanida preparada per Manel Pujol, del Celler Jordana, a proposta d'Eva Vicens. Maridatge de la secció Vinfografia del número 44 de Papers de vi (Hivern 2016), dedicada a l'In Vita Rosé (Castillo de Sajazarra) Si bé l’In Vita Rosé 2015 és un vi fàcil que permet prendre-se’l –i gaudir-ne– sol, també és cert que la seva versatilitat el fa un bon company d’àpats que per similitud o contrast en destaquin alguna de les particulars virtuts. Faria molt bona parella, per exemple, amb una amanida mediterrània, feta amb tomàquets de diversos tipus i colors (juguem amb els cherry, grocs, pera. Llegir més




Dimarts, 15.11.2016 12:30h

Restaurant Orfila

Carpaccio de pop amb mango i llagostins

Recepta cuinada pel xef Xavier Orfila, a proposta de la sommelier Marga Giménez. Plat habitual de la carta del restaurant Orfila.  Maridatge de la secció Vinfografia del número 43 de Papers de vi (Tardor 2016), dedicada l'AA Bruant (Alta Alella - Celler de les Aus) Primerament haurem de bullir un pop fins que ens quedi tou. Una vegada cuit i ben escorregut, el puncionarem i l'embolicarem ben fort en film de manera que ens quedin uns rotllets a la mida desitjada. Els reservem a la nevera fins que quedin ben freds i així els podrem tallar a rodanxes ben primes sobre el plat. Llegir més




Dilluns, 1.8.2016 10:00h

Restaurant Les Terrasses (Hotel Porta d'Alella)

Quiche de carn

Recepta cuinada pel xef Brice Lacoume, a proposta de la sommelier Marga Giménez.  Maridatge de la secció Vinfografia del número 41 de Papers de vi (Estiu 2016), dedicada al Roura Garnatxa Criança Ingredients:   1 làmina de pasta brisa 275 g de farina de blat (de rebosteria o fluixa: sinó, de la normal) 160 g de mantega a temperatura ambient 1 ou sencer Mitja cullerada petita de sal Posem tots els ingredients de la pasta brisa en un bol. Primer la farina tamisada, després la mantega al voltant i tallada a trossets (ha d’estar a temperatura ambient), i després hi afegim la resta d’ingredients secs que porti la recepta al centre (sal, sucre, etc. Llegir més




publicitat


giny

publicitat

giny

publicitat

giny

publicitat


publicitat


Butlletí

Si vols rebre per correu electrònic els titulars, apunta-t'hi

Correu electrònic
     
avís legal
En compliment de la Llei de Serveis de la Societat de la Informació i de Comerç Electrònic i de la Llei Orgànica de Protecció de Dades us informem que si no desitgeu continuar rebent el nostre butlletí informatiu, us podeu donar de baixa de la nostra base de dades a través d'aquest formulari.

En paper

publicitat


giny


Un projecte de:
Premsa comarcal


Amb la col·laboració de:
Fundació Lluís Carulla



Amb el suport de:
Generalitat de Catalunya