Un dels recursos que tenen els cellers per innovar és l'elaboració de vins experimentals. Aquest vindria a ser el seu camp de joc particular, on acostumen a prendre part els vins més atrevits, i això és possible perquè amb aquestes elaboracions hi tenen poc a perdre i molt a guanyar: són de producció molt limitada -pot arribar a ser només d'unes poques ampolles, motiu pel qual poden considerar-se microvinificacions-, solen quedar fora de l'empara de les denominacions d'origen -i, per tant, d'algunes cotilles- i no estan fetes necessàriament per agradar a ningú, sinó amb l'ànim d'aprendre i progressar. Tan sols una petita selecció acaba comercialitzada i passa a engruixir el catàleg de vins d'un celler, a vegades a costa d'una referència ja existent prèviament, mentre que la resta quedarà en el seu historial com una font més d'aprenentatges que van poder tastar uns pocs escollits. Ara bé, el celler Alta Alella ha fet una excepció per compartir part de la seva investigació vitivinícola amb els lectors de Papers de Vi. Per aquest motiu, quatre sommeliers s'han reunit en un tast inèdit de nou vins que no estan a l'abast de tothom, endinsant-se així en l'univers experimental d'Alta Alella.

Així comença l'article de Jordi Bes que vam publicar al darrer número de Papers de vi i que avui compartim en format PDF amb tots vosaltres.