El restaurant Don Martín, a Santa Coloma de Gramenet, ha volgut retre un homenatge a la tradició gastronòmica de la ciutat i a un dels restaurants més emblemàtics que va tancar les seves portes el 2020. El bacallà colomenc va ser un plat molt popular al municipi al voltant de la primera part del segle XX. El restaurant Ca n’Armengol que va obrir les seves portes el 1923 el va popularitzar incloent-lo a les seves propostes gastronòmiques. La recepta original enguany fa 100 anys.

En la troballa de  la recepta cal agrair la col·laboració de la família Armengol. D’altra banda a la recerca que s’ha fet s’ha identificat també una recepta amb el nom de “bacallà a la colomina” inclòs en un receptari de l’ Institut Català de la Cuina, però tenint en comte que els ingredients són pràcticament els mateixos s’ha optat per mantenir el nom originari de  “bacallà colomenc”.

El xef del restaurant Don Martín, Albert Oltra, va manifestar a la presentació de la recuperació de la recepta, que havia volgut ser totalment honest amb la recepta original, em canviat alguns detalls, però segueix mantenint l’essència del bacallà colomenc del 1923, afirma. “És un plat relativament senzill de fer per tant no es estrany que fa anys a Santa Coloma aquest fos un plat usual a moltes llars”. El bacallà ara no, però abans, comenta “era un peix relativament econòmic i el fet de que estès salat permetia que es mantingues molt de temps, l’acompanyament eren verdures i una picada d’all.

Per la seva banda, Laura Rovira, coordinadora de l’establiment del Don Martín, va explicar que la recuperació d’aquesta recepta ha volgut ser un homenatge a la cuina de la ciutat i a un dels restaurants més emblemàtics com es ca n’Armengol, que a més enguany a fes fet els 100 anys. A més Rovira recorda que a la zona on hi ha al restaurant i el bar Don Martin Plaça de la Vila i Carrer Josep Anselm Clavé, era el punt neuràlgic de la vida social del municipi ara fa 100 anys, on hi havia ja un restaurant i botigues

Finalment, Manuel Arrebola, regidor de Turisme, promoció de la ciutat i recursos interns de l’Ajuntament de Santa Coloma de Gramenet. Va manifestar que “ aquest es una nova mostra de la bona salut de la marca Santa Coloma Gastronòmica, de la inspiració i la bona feina que cada dia porten a terme els nostres restauradors i restauradores ”. Amb iniciatives com aquestes i d’altres el teixit gastronòmic local sempre trobarà en aquest govern un suport i una col·laboració total constant”.