Cava de Paratge, un cava de terrer i de vinya
Cava de Paratge, un cava de terrer i de vinya
Fa pocs mesos, quan Alta Alella va anunciar que havia venut la seva marca Privat, Josep Maria Pujol-Busquets va explicar que s'acollirien a la nova qualificació Cava de Paratge Qualificat. Aquesta setmana, durant el lliurament dels II Premis Excel·lència del Cava, la ministra d’agricultura, Isabel García Tejerina, ha anunciat els dotze primers caves de Paratge Qualificat que ha aprovat el govern espanyol. Des d’avui mateix, aquests caves seleccionats podran portar a l’etiqueta el distintiu Cava de Paratge Qualificat. Les marques elegides són les següents: Turó d’en Mota i Serrall del Vell de Recaredo; Vallcirera d’Alta Alella; Vinyes de Can Martí de Torelló; La Capella de Juvé&Camps; Can Sala d’Agrícola Casa Sala; La Pleta, El Tros Nou i La Fideuera de Codorníu; Can Prats de Vins el Cep; Font de Jui de Gramona i Terroja de Sabaté i Coca.
El Cava de Paratge Qualificat només es pot elaborar amb raïm procedent d’un paratge considerat excepcional per les seves condicions climatològiques o geològiques. L’edat mínima de la vinya ha de ser de deu anys i ha de tenir un rendiment màxim de vuit mil quilos per hectàrea. La verema ha de ser manual i la fermentació en ampolla ha de ser, com a mínim, de trenta-sis mesos. S’ha de garantir que els caves són vinificats a la propietat i tenen un rendiment d’extracció màxima per hectàrea de quaranta-vuit hectolitres, una qualificació del vi base, una criança mínima de fermentació en ampolla de trenta-sis mesos i una traçabilitat integral des de la vinya fins a la seva comercialització.Trobareu més informació sobre aquesta qüestió a l'article de Montse Serra publicat ahir a Vilaweb.