Carpaccio de corball amb oli d'oliva i pebre negre

Restaurant Fonda Marina (Montgat)

Receptes

Recepta cuinada pel xef Jordi Forés, a proposta de la sommelier Eva Vicens. 
Maridatge de la secció Vinfografia del número 49 de Papers de vi (Tardor 2017), dedicada al Beier dels Bardissots. 

Ingredients per a 4 persones: 
                       
1 corball fresc en lloms
1 tomàquet madur
12 grans de raïm rosat
Oli verge extra
1 grapat de germinats
Sal i pebre
1 llima

Preparació: 
Posar els lloms de corvina sense escates ni espines en un bol amb 2 litres d'aigua i 120gr de sal durant 15 minuts.
Treure els lloms, assecar bé, tallar en làmines fines i disposar-les en un plat.
Afegir per sobre el tomàquet en dauets petits, els grans de raïm tallat en grillons i els germinats.
Amanir lleugerament amb oli, sal, pebre i unes gotes de llima.

Explicació del maridatge:
Aquest vi té caràcter i necessita un plat amb personalitat, però que no sigui dominant. Per això hem triat aquest peix blanc, el corball, amb el qual fa una fantàstica parella de fet. Per adobar-ho, pocs complements: una mica d’oli d’oliva verge i uns tocs de pebre negre per arrodonir el plat.